由于速凍庫內放置靜態(tài)食品，產生著風的不均勻性，甚至減小風速，靜態(tài)的單向吹風阻礙了凍品中心即被風部位的結晶速度；速凍機隧道內每個單體著風表面積大而且保持均勻一致，更由于風向的變化加速凍結。

　　由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結晶過程，從而產生溫度回升和延長結晶時間。而速凍機連續(xù)的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度、速度下完成快速結晶過程。

　　由此可見，追求快速食品結晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果，液氮速凍機不可少。

　　目前液氮速凍機在食品加工行業(yè)有著廣泛的運用，它是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內部的多種多樣產品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品，乳制品等，速凍機雖然效率快，但是現(xiàn)有液氮速凍機漏出氮氣。